Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.
12. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. СанПиН 42-123-5777-91 (утв. Минздравом СССР 19.03.91) (вместе с
- Пластмассы — температура +20 (влажность воздуха 30-60%).
- Оборудование и станки для обработки металла, дерева, лабораторное оборудование — температура +5. +14, влажность воздуха 60%.
- Инструмент: калибры, лекала, линейки, циркули, метчики, сверла, фрезы — температура +5. +20, влажность воздуха 60%
- Резина и изделия из нее — температура 0. +10, влажность воздуха 50-60%
- Кожа — температура воздуха +5. +19, влажность воздуха 50%
- Текстильные материалы — температура воздуха +10. +16, влажность до 60%
- Бумага, картон — температура +15. +17, влажность от 50-55%
- Цветные металлы: свинец, медь, цинк, олово — температура +8. +12(до +20), влажность воздуха 30-50%
- Черные металлы — температура воздуха +8. +12, влажность — 30-50%
- Баллоны с газом — не более 30%, влажность 50
- Масла +8 . +12, влажность 35-50
- Кислоты — больше +5, влажность 35-50
- Табачная пр
На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
Подавляющее большинство современных холодильных шкафов среднего и премиум класса имеют дополнительную функцию «Holiday». Она представляет собой своего рода режим ожидания, при котором значительно снижается потребление техникой электроэнергии и исключается риск образования затхлого запаха. «Отпуск» удобен для людей, работа которых связана с длительными отъездами.
Фасованный фарш и мелкокусковые полуфабрикаты гуляш, бефстроганов, азу, поджарка и др. 03 считать утратившими силу Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
Наиболее часто заводские настройки подразумевают под собой +4°С. Такой уровень позволяет создать на верхней полке и на дверце холодильника климат в +6+8°С. На двери устройства можно расположить изделия, устойчивые к колебаниям температур.
Какая температура должна быть в холодильнике? Примеры по маркам
С момента введения в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03», с 25.06.03 считать утратившими силу «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117-86», утвержденных 20.06.86.
Температура хранения популярных продуктов питания
Раздаточные пункты, филиалы и буфеты, производящие отпуск горячих блюд, оборудуют плитами для подогрева пищи и моечными столовой посуды. В раздаточных пунктах пищу в термосах хранят не более 3 ч, а овощные блюда — не более 2 ч. После этих сроков пищу обязательно подвергают тепловой обработке, при этом жидкие блюда и соусы кипятят.
Названа самая полезная для здоровья температура в доме. Бракераж готовой продукции проводится выборочно, не менее двух раз в течение работы одной смены.
Под «зоной свежести» подразумевается отсек в основной холодильной камере с повышенным уровнем относительной влажности и пониженной температурой (как правило, на 20 %) относительно климата на полках холодильника. Подходит для хранения свежего мяса, рыбы, фруктов, овощей, сыров, зелени. Производители указывают оптимальную отметку от 0 до +3°С.
Нормы работы на морозе | Современный предприниматель
С момента введения в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03», с 25.06.03 считать утратившими силу «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117-86», утвержденных 20.06.86.
Температурный режим склада
Раздаточные пункты, филиалы и буфеты, производящие отпуск горячих блюд, оборудуют плитами для подогрева пищи и моечными столовой посуды. В раздаточных пунктах пищу в термосах хранят не более 3 ч, а овощные блюда — не более 2 ч. После этих сроков пищу обязательно подвергают тепловой обработке, при этом жидкие блюда и соусы кипятят.
Названа самая полезная для здоровья температура в доме. Бракераж готовой продукции проводится выборочно, не менее двух раз в течение работы одной смены.
Оптимальные и допустимые нормативы температурного режима, обязательные для соблюдения работодателями при привлечении сотрудников к работе на условиях 8-мичасового рабочего дня, представлены в СанПиН 2.2.4.548-96.
Названа самая полезная для здоровья температура в доме | DOCTORPITER
В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачивается пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.
Пользуемся правильно
3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.
Градусник лучше положить между контейнерами с едой, расположенными внутри. Важное значение имеют условия и сроки хранения готовой про дукции на раздаточной.
Требования к транспортированию пищевых продуктов
Режим «Holiday»
Запрещается оставлять на следующий день: салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные и другие скоропортящиеся блюда; мясо отварное порционное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые и из котлетной массы изделия из мяса, птицы, рыбы; соусы; омлеты; картофельное пюре, отварные макаронные изделия; компоты, кисели и напитки собственного производства.
Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания
выставляют блюдам и кулинарным изделиям, имеющим значительные недостатки: наличие постороннего вкуса и запаха; пересоленным, излишне кислым, горьким, острым, утратившим свою форму, подгоревшим, с признаками порчи, недоваренным, недожаренным. Эти блюда отправляют на доработку или бракуют, оформляя соответствующим актом.
Они достаточно просты в эксплуатации, нужно лишь переместить ползунок на желаемую отметку. Бракераж готовой продукции проводится выборочно, не менее двух раз в течение работы одной смены.
Содержание
